Recepten

Laat de boter smelten op een matig vuur. Mix het ei met de suiker en mix daarna de cacao er beetje bij beetje door. Giet de gesmolten boter bij het eimengsel. Breek de biscuitjes fijn (in kruimels en stukjes van circa ½ cm) Roer de gebroken biscuitjes door het boter-eimengsel. Bekleed een cakeblik met bakpapier en doe het mengsel in het blik en laat het een paar uur in de koelkast opstijven. Snijd in stukjes en garneer met poedersuiker. 

De arretjescake heb ik gekoppeld aan een lichte oolong, de China Tie Guan Yin van Simon Levelt. Deze bloemrijke thee zorgt is een mooie match met de chocola. Zoek je iets toegankelijkers, kies dan voor een muntthee of een goede fruitthee.

Braad de met peper en zout gekruide ribeye in een flinke klont hete boter aan alle kanten aan. Neem de ribeye uit de pan en blus af met wat rode wijn. Bewaar dit voor de paprikasaus.

Plaats de ribeye in een voorverwarmde oven op 140 graden. Zet de kerntemperatuur op 51 graden. Zodra de temperatuur bereikt is dek het vlees af en laat het even rusten. Snij het daarna in plakken.

Schil en snij de paprika’s, ui en champignons in kleine stukjes. Zachtjes smoren en een klein beetje boter/olijfolie. Knoflook erbij persen en peper, paprikapoeder en zout toevoegen. Flamberen met een scheut cognac. Een beetje tomatenpuree mee laten bakken en even laten sudderen.

De saus van het braadsel van de ribeye toevoegen. Eventueel wat binden met aardappelmeel. Je kunt de ribeye natuurlijk ook op de BBQ bereiden.

Bij dit vlees past een stoere thee. Mijn voorkeur gaat uit naar een zwarte thee met body zoals een Ceylon of Assam. Je zou het misschien niet direct verwachten maar het vlees maakt het pittige van de thee iets minder waardoor de thee zachter smaakt. En de thee zorgt ervoor dat het vlees intenser en hartiger smaakt.

Snijd het harde, onderste stukje van de asperges af en halveer de tomaatjes. Bestrooi het snijvlak met zeezout om er wat vocht aan te onttrekken. Pluk de blaadjes van de basilicum en pel de knoflook en hak fijn. 

Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de asperges toe en kook ze in ca. 4 minuten beetgaar. Giet af, spoel met koud water en laat ze uitlekken.

Houd voor de crème een eetlepel van de melk apart. Breng de slagroom en resterende melk in een pannetje op een laag vuur aan de kook. Los het aardappelzetmeel in de apart gehouden melk op en roer door de hete room. Neem het pannetje zodra het vocht is gebonden van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Meng goed met de staafmixer en breng op smaak met peper en nootmuskaat. 

Giet het vrijgekomen vocht van de tomaatjes af. Besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met de fijngesneden basilicum en de knoflook. Rasp de helft van de limoenschil erover en schep voorzichtig door elkaar.

Dep de zeebaarsfilets droog en bestrijk de huid met olijfolie. Leg ze op de huid in een grillpan en gril de vis in ca. 4 minuten gaar en de huid krokant. Leg de asperges in de grillpan en gril ze ca. 2 minuten, keer de asperges halverwege de bereidingstijd.

Verdeel de asperges over de borden en leg op ieder bord twee zeebaarsfilets met de huid naar boven. Schep hier de tomaatjes op en schep de parmezaancrème ernaast. Rasp de resterende limoenschil erover, besprenkel met olijfolie en bestrooi met wat zeezout. Garneer met een takje kervel.

De umami smaak van een Japanse groene thee matcht perfect met vis, gebruik bijvoorbeeld een Japanse sencha. De smaak van de thee en het gerecht versterken elkaar en het totale plaatje is in harmonie. Het is origineel om wat getrokken theeblaadjes over de vis te strooien.

Tumbet (ook wel tombet genoemd) is een super lekker vegetarisch gerecht, afkomstig van het Spaanse Mallorca. In de verte doet het denken aan de andere bekende ovenschotels uit de Mediterrane, zoals moussaka en lasagne, al ligt deze Spaanse variant minder zwaar op de maag. Het bestaat uit laagjes gegrilde groenten en gebakken aardappel, overgoten met een kruidige tomatensaus.

In tegenstelling tot andere klassiekers uit de Spaanse keuken, is tumbet (nog) lang niet zo bekend. Zonde, want het is een ò zo lekker gerecht!

Meng voor de saus alle ingrediënten met zeezout en peper in een pan en laat ze met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes sudderen. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (gasstand 3).

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de aubergines in dunne plakken en de paprika’s in lange dunne reepjes, gooi de zaadlijsten en de zaadjes weg. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelschijfjes in porties goudbruin. Verdeel ze in een enkele laag over de bodem van een ovenschaal 1 liter inhoud en bestrooi ze met zout en peper. 

Doe nog een eetlepel olie in de pan en bak de aubergineplakken goed bruin. Leg ze op de aardappelschijfjes en bestrooi ze met zout en peper. Bak de rode paprika’s en verdeel ze over de aubergines. 

Schep de tomatensaus over de groenten en zet het gerecht 20 minuten in de oven tot het bubbelend heet is. Serveer de schotel warm als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht voor twee personen.

Ik heb gekozen voor een zoete groene thee die koud wordt gedronken. Hiervoor doe je 8 gram Simon Levelt Gunpowder met 1 liter water in een fles en deze laat je 8 uur staan in de koelkast. Voeg voor een mooie presentatie enkele verse muntblaadjes toe.